Weihnachtsmenü

CONSTANTIN STOISER, 3. Lehrjahr im Thermenhotel Stoiser

Hauptspeise: Medium gebratenes Rinderhüftsteak mit Chiantisauce, Fenchel, Paprikagemüse & Kartoffelbällchen

Rezept:
Das Rinderhuftsteak oder Rinderfilet auf Zimmertemperatur bringen und in ca. 5cm dicke Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne scharf rechts und links anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, die Temperatur etwas zurückschalten und das Steak immer wieder wenden. Sobald Blut leicht aus dem Steak rinnt ist es medium gebraten. Wichtig ist auch, dass das Fleisch dann ca. 5 min rastet.
Chiantisauce:
Etwas Tomatenmark mit den Bratenansatz in der Pfanne bei niedriger Temperatur rösten, mit Chianti oder normalen Rotwein aufgießen, einkochen lassen und mit etwas Wasser aufgießen, nochmals einkochen lassen, würzen und mit Maizena binden
Fenchel-Paprikagemüse
Fenchel waschen, halbieren und in Salzwasser kurz überkochen, Paprika, waschen, entkernen und schneiden, Fenchel und Paprika kurz in Olivenöl anbraten und salzen.
Kartoffelbällchen:
500g gekochte Erdäpfel 1Ei Salz, Muskat 65 g Mehl Semmelbrösel

Die noch warmen Kartoffeln durchpressen oder mit dem Stampfer stampfen. Eigelb, Salz und Muskat mit einer Gabel untermengen, das Mehl darüber streuen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Ist der Teig zu feucht, noch etwas Mehl hinzugeben. Kleine Bällchen daraus formen und in dem restlichen Eiweiß und den Semmelbröseln panieren. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Bällchen darin ausbacken.